¿Que diferencia hay entre un aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva refinado?
El virgen extra proviene de aceitunas que se han prensado solo de forma mecánica, sin usar nada que pueda alterar su sabor, olor y propiedades. Es literalmente zumo de oliva natural, aunque su calidad y precio depende mucho del grado de frescura de las olivas utilizadas. El aceite refinado o aceite de oliva “a secas” se obtiene usando productos químicos. En el proceso se destruyen casi por completo las propiedades saludables del aceite, y el producto resultante es una grasa vegetal sin olor, color ni sabor. A esa grasa vegetal se le añade un 10% de aceite virgen para darle algo de sabor, color y olor. Los aceites de semillas (girasol, maíz, colza, etc.) también se obtienen mediante procesos químicos.
¿Que significa “primera prensada en frio”?
Para obtener un aceite virgen extra de gran calidad, las olivas deben prensarse a no mas de 30 grados. Por encima de esa temperatura, por cada kilo de aceitunas se obtiene un volumen de aceite superior, pero éste pierde calidad. El término “primera prensada” realmente no significa nada, ya que un aceite virgen extra debe obtenerse de olivas que se han prensado solo una vez.
¿Que es exactamente el grado de acidez del aceite?
Químicamente hablando és el nivel de ácidos grasos que tiene un aceite. Para describirlo de forma mas sencilla, diremos que el grado de acidez está directamente relacionado con la frescura de las olivas de las que proviene el aceite, y cuanto mas frescas sean, mas bajo será el grado de acidez. La mayoría de aceites de oliva comerciales tienen una acidez de 0.4 grados o superior, pero un buen aceite virgen extra no debe superar nunca los 0.2 grados de acidez.
¿El color verdoso o amarillo del aceite influye en su calidad?
En absoluto. El color del aceite virgen extra viene determinado por el grado de madurez de las aceitunas. Si estas se han cosechado cuando estaban todavia verdes, el color del aceite es verdoso y tiene un sabor algo amargo y picante, mientras que si las olivas estan totalmente maduras en el momento de cosecharlas, producen un aceite de color amarillo y con un sabor mas suave y afrutado.
¿El aceite turbio es mas sano y natural que el transparente?
El aspecto turbio proviene de impurezas mezcladas con el aceite, y no lo hacen ni mejor ni mas saludable. Esas impurezas se eliminan mediante un proceso de filtrado mecánico que mantiene intactas todas las propiedades saludables del aceite.
¿Como hay que conservar el aceite?
Los peores enemigos del aceite son la luz solar directa y el oxígeno, por lo que los envases deben mantenerse bien cerrados y a oscuras. En cuanto al tiempo de conservación, depende mucho de la calidad del aceite. Los aceites de oliva de baja calidad suelen hacerse con aceitunas en bastante mal estado, por lo que el aceite se vuelve rancio con relativa rapidez. Nosotros usamos únicamente olivas totalmente frescas, por lo que el aceite de oliva virgen extra Davalia puede permanecer en perfecto estado por dos años si se conserva correctamente.
Propiedades beneficiosas del aceite de oliva virgen extra.
Casi todas las propiedades que se mencionan a continuación son atribuibles únicamente al aceite de oliva virgen extra, no a los aceites que se procesan con productos químicos, tales como el aceite de oliva refinado o los provenientes de semillas (girasol, maíz, soja, etc). Asimismo, los beneficios se obtienen con un consumo continuado e incluido en una dieta variada.
El aceite de oliva virgen extra es predominantemente una grasa monoinsaturada, considerada como la mas beneficiosa para la salud. Tiene un efecto protector del corazón y el sistema circulatorio, y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Asimismo, es extremadamente rico en vitamina E, un potente antioxidante que retrasa el envejecimiento celular. Tiene grandes propiedades hidratantes que mejoran el estado de la piel y el cabello, y calma las irritaciones del sistema digestivo y hepático.
Al someterlos a las elevadas tempetaruras de cocción, todos los aceites se degradan en sustancias perjudiciales para la salud, por lo que nunca se deben reutilizar ni recalentar. En cambio, el aceite de oliva virgen extra es el que mas resiste las altas temperaturas de cocción sin deteriorarse, por lo que puede reutilizarse hasta tres veces.
Es necesario advertir a los consumidores sobre todos aquellos productos elaborados con “grasas vegetales”, y que por ello se puedan percibir como mas saludables. Se suelen elaborar con aceite de coco o de palma, que tienen un altísimo contenido en grasas saturadas (consideradas como las más perjudiciales para la salud). Asimismo, muchos productos se elaboran con “grasas vegetales parcialmente hidrogenadas”. Son las conocidas “grasas trans”, que son todavia mas dañinas. Un consumo ocasional de productos con esas grasas no supone ningún peligro, pero el consumo continuado es muy perjudicial para la salud.
¿El aceite de oliva virgen extra Davalia es orgánico?
Es casi orgánico, pero no lo podemos etiquetar como tal. Tenemos un gran aliado en el clima de Les Garrigues, pues los inviernos son tan fríos que eliminan la mayoría de plagas y rara vez hemos de usar productos fitosanitarios. Y en cuanto a los fertilizantes, usamos uno que es orgánico en un 80%, pero que lleva añadidos ciertos microelementos como hierro, magnesio, manganeso, etc. El estiércol es muy pobre en esos minerales que, por otra parte son esenciales para la buena salud de nuestros árboles (y de cualquier vegetal). La cantidad aplicada es muy pequeña y no supone ningún peligro para el medio ambiente, pero según la normativa no podemos etiquetarlo como orgánico aunque en la práctica se le acerque mucho.
De todos modos, un producto puede ser 100% orgánico y no ser nada ecológico. Un ejemplo son los monocultivos intensivos de maíz, soja, etc: pueden están certificados como orgánicos, pero destruyen la biodiversidad por completo porque en muchos km cuadrados solo hay tres cosas vivas: el maíz, el agricultor y su perro. Además, para que un grano de maíz produzca una planta de mas de dos metros en menos de un año, necesita una cantidad inmensa de agua y consume tantos nutrientes que deja la tierra totalmente gastada y estéril. Como puedes ver, un producto puede ser 100% orgánico y degradar el medio ambiente al mismo tiempo.
En cambio, nuestros olivos son especies autóctonas del ecosistema mediterráneo y contribuyen a mejorarlo. Como has podido ver en las fotos, los plantamos en claros de bosque naturales, muy cerca de pinos silvestres, encinas y arbustos aromáticos propios de la comarca, por lo que la biodiversidad de flora y fauna en nuestras fincas es mucho mas alta y saludable que en otras fincas certificadas como orgánicas.
Aceite de oliva virgen extra y precio.
A muchas personas les duele usar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad para cocinar o hacer frituras. La realidad es que usar un buen aceite de oliva virgen extra no sale mucho mas caro que usar aceite de oliva refinado o aceites de girasol o maíz, e incluso puede ser mas barato. Tal como se ha explicado ya en el apartado de salud, el aceite de oliva virgen extra resiste temperaturas de cocción más elevadas que los aceites refinados, y se puede reutilizar varias veces sin peligro. Otra característica única del aceite de oliva virgen extra es que crece en volumen con el calor de la cocción, por lo que hay que usar mucha menos cantidad. Un aceite extra virgen de calidad “cunde” mucho mas que los aceites de baja calidad. Además, éstos sueles hacerse con olivas que no son frescas, por lo que se vuelven rancios mucho antes.
Otra forma de ver con claridad el coste real de un buen aceite virgen extra es con unos números sencillos. El consumo medio anual de aceite por persona en nuestro país es de aproximadamente diez litros, y el precio medio por litro de Davalia es de € 5.6 (*). Si multiplicamos estas dos cifras, vemos que tu consumo de aceite de oliva virgen extra Davalia es de € 56 anuales. Si dividimos € 56 entre los 365 dias que tiene un año, el resultado es que el aceite de oliva virgen extra Davalia te cuesta solo quince céntimos al dia, un precio siete veces mas barato que el café que tomas cada mañana en el bar. Estos números muestran claramente que consumir un aceite de extraordinaria calidad como Davalia no solo es saludable, sino que además es baratísimo.
(*) Precio promedio del envase de cinco litros en España.
Resumen
El virgen extra proviene de aceitunas que se han prensado solo de forma mecánica, sin usar nada que pueda alterar su sabor, olor y propiedades. Es literalmente zumo de oliva natural, aunque su calidad y precio depende mucho del grado de frescura de las olivas utilizadas. El aceite refinado o aceite de oliva “a secas” se obtiene usando productos químicos. En el proceso se destruyen casi por completo las propiedades saludables del aceite, y el producto resultante es una grasa vegetal sin olor, color ni sabor. A esa grasa vegetal se le añade un 10% de aceite virgen para darle algo de sabor, color y olor. Los aceites de semillas (girasol, maíz, colza, etc.) también se obtienen mediante procesos químicos.
¿Que significa “primera prensada en frio”?
Para obtener un aceite virgen extra de gran calidad, las olivas deben prensarse a no mas de 30 grados. Por encima de esa temperatura, por cada kilo de aceitunas se obtiene un volumen de aceite superior, pero éste pierde calidad. El término “primera prensada” realmente no significa nada, ya que un aceite virgen extra debe obtenerse de olivas que se han prensado solo una vez.
¿Que es exactamente el grado de acidez del aceite?
Químicamente hablando és el nivel de ácidos grasos que tiene un aceite. Para describirlo de forma mas sencilla, diremos que el grado de acidez está directamente relacionado con la frescura de las olivas de las que proviene el aceite, y cuanto mas frescas sean, mas bajo será el grado de acidez. La mayoría de aceites de oliva comerciales tienen una acidez de 0.4 grados o superior, pero un buen aceite virgen extra no debe superar nunca los 0.2 grados de acidez.
¿El color verdoso o amarillo del aceite influye en su calidad?
En absoluto. El color del aceite virgen extra viene determinado por el grado de madurez de las aceitunas. Si estas se han cosechado cuando estaban todavia verdes, el color del aceite es verdoso y tiene un sabor algo amargo y picante, mientras que si las olivas estan totalmente maduras en el momento de cosecharlas, producen un aceite de color amarillo y con un sabor mas suave y afrutado.
¿El aceite turbio es mas sano y natural que el transparente?
El aspecto turbio proviene de impurezas mezcladas con el aceite, y no lo hacen ni mejor ni mas saludable. Esas impurezas se eliminan mediante un proceso de filtrado mecánico que mantiene intactas todas las propiedades saludables del aceite.
¿Como hay que conservar el aceite?
Los peores enemigos del aceite son la luz solar directa y el oxígeno, por lo que los envases deben mantenerse bien cerrados y a oscuras. En cuanto al tiempo de conservación, depende mucho de la calidad del aceite. Los aceites de oliva de baja calidad suelen hacerse con aceitunas en bastante mal estado, por lo que el aceite se vuelve rancio con relativa rapidez. Nosotros usamos únicamente olivas totalmente frescas, por lo que el aceite de oliva virgen extra Davalia puede permanecer en perfecto estado por dos años si se conserva correctamente.
Propiedades beneficiosas del aceite de oliva virgen extra.
Casi todas las propiedades que se mencionan a continuación son atribuibles únicamente al aceite de oliva virgen extra, no a los aceites que se procesan con productos químicos, tales como el aceite de oliva refinado o los provenientes de semillas (girasol, maíz, soja, etc). Asimismo, los beneficios se obtienen con un consumo continuado e incluido en una dieta variada.
El aceite de oliva virgen extra es predominantemente una grasa monoinsaturada, considerada como la mas beneficiosa para la salud. Tiene un efecto protector del corazón y el sistema circulatorio, y ayuda a controlar los niveles de colesterol. Asimismo, es extremadamente rico en vitamina E, un potente antioxidante que retrasa el envejecimiento celular. Tiene grandes propiedades hidratantes que mejoran el estado de la piel y el cabello, y calma las irritaciones del sistema digestivo y hepático.
Al someterlos a las elevadas tempetaruras de cocción, todos los aceites se degradan en sustancias perjudiciales para la salud, por lo que nunca se deben reutilizar ni recalentar. En cambio, el aceite de oliva virgen extra es el que mas resiste las altas temperaturas de cocción sin deteriorarse, por lo que puede reutilizarse hasta tres veces.
Es necesario advertir a los consumidores sobre todos aquellos productos elaborados con “grasas vegetales”, y que por ello se puedan percibir como mas saludables. Se suelen elaborar con aceite de coco o de palma, que tienen un altísimo contenido en grasas saturadas (consideradas como las más perjudiciales para la salud). Asimismo, muchos productos se elaboran con “grasas vegetales parcialmente hidrogenadas”. Son las conocidas “grasas trans”, que son todavia mas dañinas. Un consumo ocasional de productos con esas grasas no supone ningún peligro, pero el consumo continuado es muy perjudicial para la salud.
¿El aceite de oliva virgen extra Davalia es orgánico?
Es casi orgánico, pero no lo podemos etiquetar como tal. Tenemos un gran aliado en el clima de Les Garrigues, pues los inviernos son tan fríos que eliminan la mayoría de plagas y rara vez hemos de usar productos fitosanitarios. Y en cuanto a los fertilizantes, usamos uno que es orgánico en un 80%, pero que lleva añadidos ciertos microelementos como hierro, magnesio, manganeso, etc. El estiércol es muy pobre en esos minerales que, por otra parte son esenciales para la buena salud de nuestros árboles (y de cualquier vegetal). La cantidad aplicada es muy pequeña y no supone ningún peligro para el medio ambiente, pero según la normativa no podemos etiquetarlo como orgánico aunque en la práctica se le acerque mucho.
De todos modos, un producto puede ser 100% orgánico y no ser nada ecológico. Un ejemplo son los monocultivos intensivos de maíz, soja, etc: pueden están certificados como orgánicos, pero destruyen la biodiversidad por completo porque en muchos km cuadrados solo hay tres cosas vivas: el maíz, el agricultor y su perro. Además, para que un grano de maíz produzca una planta de mas de dos metros en menos de un año, necesita una cantidad inmensa de agua y consume tantos nutrientes que deja la tierra totalmente gastada y estéril. Como puedes ver, un producto puede ser 100% orgánico y degradar el medio ambiente al mismo tiempo.
En cambio, nuestros olivos son especies autóctonas del ecosistema mediterráneo y contribuyen a mejorarlo. Como has podido ver en las fotos, los plantamos en claros de bosque naturales, muy cerca de pinos silvestres, encinas y arbustos aromáticos propios de la comarca, por lo que la biodiversidad de flora y fauna en nuestras fincas es mucho mas alta y saludable que en otras fincas certificadas como orgánicas.
Aceite de oliva virgen extra y precio.
A muchas personas les duele usar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad para cocinar o hacer frituras. La realidad es que usar un buen aceite de oliva virgen extra no sale mucho mas caro que usar aceite de oliva refinado o aceites de girasol o maíz, e incluso puede ser mas barato. Tal como se ha explicado ya en el apartado de salud, el aceite de oliva virgen extra resiste temperaturas de cocción más elevadas que los aceites refinados, y se puede reutilizar varias veces sin peligro. Otra característica única del aceite de oliva virgen extra es que crece en volumen con el calor de la cocción, por lo que hay que usar mucha menos cantidad. Un aceite extra virgen de calidad “cunde” mucho mas que los aceites de baja calidad. Además, éstos sueles hacerse con olivas que no son frescas, por lo que se vuelven rancios mucho antes.
Otra forma de ver con claridad el coste real de un buen aceite virgen extra es con unos números sencillos. El consumo medio anual de aceite por persona en nuestro país es de aproximadamente diez litros, y el precio medio por litro de Davalia es de € 5.6 (*). Si multiplicamos estas dos cifras, vemos que tu consumo de aceite de oliva virgen extra Davalia es de € 56 anuales. Si dividimos € 56 entre los 365 dias que tiene un año, el resultado es que el aceite de oliva virgen extra Davalia te cuesta solo quince céntimos al dia, un precio siete veces mas barato que el café que tomas cada mañana en el bar. Estos números muestran claramente que consumir un aceite de extraordinaria calidad como Davalia no solo es saludable, sino que además es baratísimo.
(*) Precio promedio del envase de cinco litros en España.
Resumen
- Siempre que puedas, consume aceite de oliva virgen extra. Tu salud y tu paladar te lo agradecerán.
- Usa aceite con una denominación de origen protegida. Están sometidos a mayores controles de calidad, sabes de donde vienen y como se elaboran, tienen mejor sabor, y ayudan a fomentar la agricultura local, con los beneficios medioambientales que eso conlleva.
- Un buen aceite de oliva virgen extra puede tener un precio de compra algo superior, pero a la larga sale mas económico que otros aceites más baratos pero de calidad muy inferior. Sospecha en seguida de precios demasiado bajos. El aceite de oliva es muy fácil de adulterar, y por desgracia es una práctica mucho más extendida de lo que parece. Producir aceite de oliva virgen extra de buena calidad tiene un coste, y si ves alguno que es demasiado barato, lo más seguro es que esté mezclado con otras cosas. Estas prácticas son un fraude al consumidor y están penadas por la ley, pero se siguen haciendo.
- Un aceite de oliva virgen extra de calidad se puede usar perfectamente para cocinar y hacer frituras. De hecho, es cuando mas se aprecian sus ventajas en términos de sabor, salud, y ahorro de dinero.
- Usa aceite de oliva virgen extra que tenga una acidez de 0.2 grados como máximo, pues es la mejor garantía de que ese aceite se ha elaborado con olivas frescas.